Como fazer um ótimo café – A ciência do café!

Vamos focar os processos físicos e químicos que compõem a preparação do café, a começar por um dos métodos mais simples (e cada vez mais populares): pourover (entornar a água).Este método descrito abaixo serve para quem tem máquina de moagem de grãos de café. Serve também para café vendido em pacote, já moído. 


Fazer café “Pourover” começa com café moído na hora, um filtro e um suporte, geralmente chamada de suporte para a água- gotejador.
No nível mais básico,” pourover ” envolve derramar água sobre e através do pó para extrair os sabores do café em seu recipiente de servir. Parece simples, certo?
Mas vamos a alguns níveis mais profundos! Todos os métodos de preparação de café envolvem os mesmos três fases gerais: umedecer , dissolver e difusão .

Cada fase está ligado aos outros, e eles afetam o que vem a seguir, em alguns aspectos importantes. Entornando a água no café. Café Pourover (ao contrário de alguns outros métodos) é repor continuamente o líquido ao redor do pó de café com água nova, mais fresca. Isto promove, um resultado mais rápido e eficiente.
 Por outro lado, a água fresca também tem a tendência de extrair mais das camadas superficiais do pó. É uma espécie de como fritar batatas em cubos em uma panela muito quente. Comparado a uma panela mais fria, as batatas vão cozinhar mais rápido, mas também há o risco de que você exagere, principalmente nas laterais. Derramando uma corrente de água, ao invés de um efeito do tipo chuveiro, resulta em um ambiente com alguns graus mais elevados, apenas reduzindo a perda de temperatura da superfície a partir desses cursos de água estreitos. Temperatura e qualidade da água afeta a velocidade da reação global do conjunto.
Molhando o café.

 Umedecer é exatamente o que parece: o café é seco e você torná-lo molhado. A razão que você precisa pensar sobre isso como uma fase inteira é porque não é tão simples quanto parece. Um dos principais subprodutos de torrefacção de café É o dióxido de carbono.O dióxido de carbono é, literalmente, preso na estrutura celular do grão de café, e lixivia lentamente ao longo de semanas. Com cafés torrados, o processo de torrefação faz fisicamente um buraco em cada célula, e a maior parte com CO2 em seu interior. Quando você despeja no pó de café a água quente, o CO2 consegue escapar em forma de bolhas para fora. O problema é que se o gás dióxido de carbono está saindo, a água não é capaz de entrar. À medida que você começar a entornar a água em sua bebida, você deve adicionar apenas o suficiente para molhar, então é bom parar e deixar escapar o gás por cerca de 30 segundos. Você vai ver a superfície inchar e expandir, resultando no que os profissionais chamam de “bloom”.

 Dissolvendo o café.

 A palavra “dissolução” se parece muito com a palavra “dissolver”, e isso é exatamente o que se trata. Uma vez que as moagens de café são totalmente úmidas, a água quente irá dissolver-se os produtos solúveis (também chamados de solutos) nas células dos grãos. Parte do que torna o processo de mistura ideal do café difícil é que o complexo coquetel de substâncias orgânicas inclui ambos os tipos agradáveis ​​e desagradáveis. Sorte para nós, é que um dos fatos convenientes da química do café é que os solúveis desejáveis ​​e saborosos se dissolvem na água mais rapidamente do que as substâncias desagradáveis ​​de sabor, de modo que para obter uma bebida saborosa é necessário saber como parar a fabricação da bebida no momento perfeito -exatamente após quando você dissolveu os bons sabores, mas antes que os sabores desagradáveis ​​começam a dominar.

 Difusão do café

 A difusão é fazer com que o material dissolvido seja transportado para fora do pó de café no tempo certo. As estruturas da parede celular dos nossos grãos de café são membranas semipermeáveis, então a pressão de osmose impulsiona a bebida para fora das câmaras dos resíduos de café para o meio ambiente mais aguado.

 Tempo e ajustes

 A maioria dos grãos de café torrado, cerca de dois terços da massa do grão, é a celulose insolúvel. O outro terço é solúvel em água. Desse terceiro solúvel, a maior parte dele é a parte boa, especialmente vários ácidos orgânicos e açúcares. O resto são moléculas de cadeia mais longa que nós associamos com sabores adstringentes e amargos. Onde encontrar o equilíbrio certo está no ponto 19-20%, ou seja, se você extrair 19-20% da massa do café,há grande chance de encontrar o melhor equilíbrio do sabor. Mais do que isso você vai encontrar os sabores adstringentes e amargos (começam a dominar). Menos do que isso e você vai encontrar os sabores resultantes fina e desequilibrado, café pouco torrado, ficará excepcionalmente azedo.
O tempo é realmente o que faz ou quebre a sua bebida de café. Um problema é que estamos lidando com borra de café que são todos do mesmo tamanho e forma. Uma vez que os tamanhos de partículas não são uniformes, alguns bits vão chegar ao nível desagradável de sabor antes que os de maior porte. Quanto você vai ter que lidar com este problema depende da qualidade do moedor de que você está usando. Ajustando sua bebida ” pourover ” significa encontrar a combinação certa de tamanho da moagem (mais grosso ou mais fino), receita (proporção de café para água), e tempo de infusão. Mas a rapidez com que a água vai escorrer pela sua camada de café depende de quanto a própria camada de café retarda esse fluxo. Mais café ou menos café resultará em um fluxo mais lento, e o oposto também é verdadeiro.
Uma das desvantagens pourover da bebida é que o fluxo de líquido é tão intrinsecamente ligado ao tamanho da moagem e profundidade do leito. Obter a melhor bebida pode envolver um monte de tentativa e erro! Enquanto entornar (pourover) a bebida não exige uma chaleira especial para derramar,um bico estreito faz com que seja mais fácil de controlar o que está fazendo. Uma das grandes diferenças entre o café pourover e fazer café em uma máquina de gotejamento é que, com pourover, você é capaz de observar com clareza tudo o que está acontecendo. Ter uma chaleira de bico estreito ajuda a maximizar o controle, e “deitar” a água direto onde você quer que seja necessário. Pode aquecer a água mais alguns graus acima, mantendo a temperatura no leito e mantendo totalmente molhado. Deixando sua superfície do café secar pode cair a temperatura da bebida até 5 ° C ou mais, porque a água que evapora da superfície é suficiente para esfriar as coisas de forma significativa. A temperatura mais alta mantém as reações químicas rápidas, e quando for tecnicamente possível ter sua água sempre muito quente, você vai sair-se bem na maioria das situações.

 Fazendo em casa

 Aqui está a minha técnica básica para fazer o café pourover em casa. Você terá que experimentar com as diferentes variáveis ​​e provar os resultados definindo o método que funciona para você. Tenha um cronômetro ou relógio para o seu tempo de fermentação. O seu telefone pode ter um escondido na seção ‘Relógio’ em algum lugar.
 1. Comece com um tamanho de moagem parecido com açúcar grosso. Quanto: A maioria dos gotejadores pourover funcionam melhor quando estão entre metade a dois terços cheias de borra de café. Menos do que isso não haverá café suficiente para restringir o fluxo. Qualquer coisa a mais, e seu gotejador pode transbordar. Você também vai querer certificar-se de que você está pingando em um vaso grande o suficiente. Se você é do tipo mais-medição precisa, uma boa relação café-água é entre 60-70 gramas de café por litro de água (uma relação de massa 01:16 – 01:14).
 2. marque o seu relógio e adicione água suficiente para absorver todo o café (um pouco gotejamento prematuro está bem). Aguarde até que a superfície do café pare o inchaço inicial (cerca de 30 segundos) antes de adicionar mais água.
 3. Continue a fazer a sua bebida. Tente deitar a água rapidamente, delicadamente, e uniformemente em toda a superfície do café, fazendo uma pausa entre derramar e dar tempo para a infusão (veja abaixo). A distância que as suas gotas de água estão podem afetar as temperaturas de fermentação, bem como aumentar ou diminuir a quantidade de agitação que a água que cai cria onde quer que ela caia na superfície do café. Em geral, quanto menos você derramar, melhor. Quando você parar de adicionar água, o gotejador continuará a escorrer por entre 20 e 60 segundos. O tempo total de infusão-alvo é de cerca de 2,5 a 3 minutos para café torrado escuro, e de 3 a 4 minutos para o café torrado. Isso inclui o tempo de gotejamento depois de parar de adicionar água. Faça os ajustes! Se o seu café tem um gosto fraco, provavelmente você está com a moagem muito grossa, tente uma moagem mais fina da próxima vez. Se o seu café tem um gosto muito forte, da próxima vez use um pouco menos café, ou simplesmente acrescentar um pouco de água quente para a bebida. 

artigo extraído do site : http://www.seriouseats.com/2014/06/make-better-pourover-coffee-how-pourover-works-temperature-timing.html autor Nick Cho. Nick é o co-fundador da Wrecking Ball Coffee Roasters , em São Francisco, e produz e hospeda o Portafilter.net Podcast para Profissionais de café. Siga-o no Twitter em nickcho.

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O incrível Danny MacAskill-"de volta para casa…" / Amazing Danny "Way Back Home"

“Way Back Home” ou Voltando Para Casa é o incrível video deste ciclista/atleta -mostra seu retorno de
Edinburgh para sua cidade natal Dunvegan,na Ilha de Skye.
Way Back Home is the incredible new riding clip from Danny MacAskill, it follows him on a journey from Edinburgh back to his hometown Dunvegan, in the Isle of Skye.

Essa eu não sabia…será verdade?

Essa eu não sabia…
Hoje a modalidade de convivência chamada de namoro é regido pelo regime parcial de
bens, ou seja , tudo o que for adquirido na constância desta única será dividido,basta que sejam preenchidos os requisitos previstos em lei. Para quem namora já há algum tempo faz- se necessário o Contrato de Convivência ou de Namoro, dependendo do caso e da intenção das partes…pois é…

A aspirina (dois comprimidos triturados) dissolvida em ½ xicara de água morna, consegue retirar aquela mancha de suor na sua camisa branca que você precisa usar qua-se que diariamente, basta deixar a parte manchada embebida na solução(no entanto é preciso fazer um teste antes para ver a reação do tecido ao ácido da aspirina…).
Quando alguém passa a roupa e esta acaba ficando amarelada devido ao exagero da
temperatura, basta passar água oxigenada na mancha e enxaguar com água morna.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) publicou o documento Acupunture: Review and Analysis of Reports on Controlled Clinical Trials, no qual expõe os resultados destes estudos. Neste estudo é analisada a eficácia das agulhas para mais de 200 doenças ou sintomas.Confira alguns resultados:
-Enxaqueca : eficácia de 80%
-Rinite alérgica: eficácia de 97%
-Asma : efeito antiasmático 93% de eficiência
-Obesidade: diminuição do apetite em 95%
-Depressão: eficácia similar a medicação convencional.
-Insônia: o sono foi normalizado em 98% dos casos.
-TPM : alívio completo dos sintomas , sem recorrência por 6 meses, em 92% dos casos.
e o documento enumera muito mais…basta procurar no Google…

A sua caixa de descarga do vaso sanitário gasta 5 litros a mais cada vez que você puxa ou aperta o botão? Para reduzir este desperdício sem trocar o mecanismo (caríssimo)
faça o seguinte:coloque, dentro da caixa, uma garrafa pet com a tampa fechada,desta forma o volume de água necessária para encher o depósito é menor. Consegue-se uma
economia razoável…nas caixas embutidas na parede fica inviável, nas demais…fazendo a conta:uma residência com 4 pessoas que vão ao banheiro 2 vezes por dia, são 40 litros
a menos na conta por dia – 1200 litros por mês ou uma caixa dágua cheia …vale a pena!

os azulejos da praia estão foscos por causa da maresia? basta passar sobre eles um pano embebido numa solução feita com meio copo de querosene diluído em meio balde de
água.Funciona…

Tem mofo nos armários e pela casa? compre giz escolar,canela em pau e cravo, consiga
casca de laranja seca …coloque em pequenos saquinhos de tecido de algodão cru de 15 cm de diâmetro.Amarre , fazendo uma trouxinha. Faça várias e espalhe nos locais atingidos. Solução barata, ecológica e eficiente.

Os pombos são alimentados e reproduzem-se na medida em que recebem o alimento…Em locais onde não há abundância de alimentos, poucos pombos…
Estas aves transmitem Criptococose, Histoplasmose e Ornitose (inalação da poeira
contendo fezes) , Salmonelose (ingestão de alimentos contaminados pelas fezes) e
Dermatites (ácaros – ectoparasitas ) provenientes das aves ou de seus ninhos…
deixe que estes animais alimentem-se naturalmente com o que a natureza lhes ofere-
ce.Alimentar significa alterar o ritmo da natureza provocando o desequilíbrio.

Você desinfetou alguma área ou lavou tecido com água sanitária e suas mãos ficaram
com aquele cheiro…? lave as mãos com leite frio…funciona na hora!
e as roupas ficaram com aquele “perfume” ? coloque na água do enxágüe algumas pi-
tadas de sal que soluciona o problema!

O detergente fica muito mais eficiente se você colocar algumas gotas de vinagre na garrafinha.Misture bem.Potencializa !!!

apareceram pulgas no cachorro? elas detestam o cheiro exalado por galhos frescos de pinheiro.Coloque dentro da casa do cachorro, embaixo do colchão ou almofada…para
matar os ovos é necessário polvilhar sal nos carpetes e tapetes .Deixar por algumas horas e em seguida passar o aspirador repetindo-se a operação por uma vez por semana
durante seis semanas.Vale também para piso de madeira com frestas.

Baratas? misture partes iguais de açúcar e gesso.Coloque em tampinhas de garrafa dentro dos armários,móveis e gavetas. Afaste de crianças e animais. O ácido bórico
dentro de caixinhas de fósforo é excelente para afungentar as baratas

ratos? cultive arruda pelo jardim ou em vazos…espalhe galhos frescos pelos locais.Veja
também uma receita de veneno natural (Universidade Federal de Pelotas- pesquisa) a base de pó de feijão no “pesquisar” do blog.Outra maneira de acabar com estas pragas
pode ser feito através de uma mistura de sementes de girassol e gesso em partes iguais.
É um banquete para os ratos, devendo-se deixar perto uma vasilha com água.

Ao tirar as sandálias de verão de circulação coloque dentro das respectivas caixas, algumas barras de giz ou trouxinhas de serragem, feitas com meias de nylon usadas.

As formigas que vivem na cozinha, entram e saem de algum buraco, onde tem o ninho
deixam o local ou somem se você lavar a área no entorno com água e água oxigenada e
identificando o ninho colocar a água oxigenada pura.Tape os buracos com sabão.

O calcário que fica depositado no fundo da chaleira (manchas) podem ser retirados
se fervermos nela água com vinagre…

Para potencializar o efeito da pastilha contra insetos, coloque junto/sobre o aparelho um pedaço de casca de laranja ou alguns cravos da Índia,tome cuidado para não cobrir o aparelho…

cheiro de alho na boca e a namorada/esposa reclamou/ consiga um galho de salsinha que pelo menos você vai amenizar o odor

a garrafa térmica esquecida há algum tempo, fica com um cheiro desagradável…para
solucionar basta lavar com borra de café.

a caixa de gordura da cozinha tem um odor desagradável? pingue algumas gotas de terebentina que ameniza…

os panos de cozinha podem ser esterelizados após serem lavados e ainda molhados,
colocando-se os mesmos no micro-ondas por 3 a 5 minutos.

vasos sanitários antigos e amarelados recuperam a cor e o brilho : dentro do vaso coloque meio copo de bicarbonato de sódio e meio copo de vinagre; 10 minutos mais tarde ponha água fervendo e deixe.

Urina de cachorros e gatos: secar o local co um jornal, passar um pano úmido e depois
vaporizar mistura de vinagre com água em proporção mais forte para o vinagre.Para urina de gatos aumentar a proporção de vinagre.

Espero ter sido útil para você !

Estratégica em 6 Aulas ( 1 minuto cada aula…)

enviado por e-mail pelo amigo Marcelo A.M.

Gestão Estratégica em 6 aulas

AULA.1.

Um homem está entrando no chuveiro enquanto sua mulher acaba de sair e está se enxugando.
A campainha da porta toca. Depois de alguns segundos de discussão para ver quem iria atender a porta a mulher desiste, se enrola na toalha e desce as escadas.
Quando ela abre a porta, vê o vizinho Nestor em pé na soleira. Antes que ela possa dizer qualquer coisa, Nestor diz:
– Eu
lhe dou 3.000 reais se você deixar cair esta toalha!!!

Depois de pensar por alguns segundos, a mulher deixa a toalha cair e fica nua. Nestor então entrega a ela os 3.000 reais prometidos e vai embora. Confusa, mas excitada com sua sorte, a mulher se enrola de novo na toalha e volta para o quarto. Quando ela entra no quarto, o marido grita do chuveiro:
– Quem era ? ?? – Era o Nestor, o vizinho da casa ao lado, diz ela.

– Ótimo ! !! Ele lhe deu os 3.000 reais que ele estava me devendo??

Conclusão: *Se você compartilha informações a tempo, você pode prevenir exposições desnecessárias *.

AULA.2.
Um padre está dirigindo por uma estrada quando um vê uma freira em pé no acostamento.

Ele para e oferece uma carona que a freira aceita. Ela entra no carro, cruza as pernas revelando suas lindas pernas.
O padre se descontrola e quase bate com o carro. Depois de conseguir controlar o carro e evitar acidente ele não resiste e coloca a mão na perna da freira.
A freira olha para ele e diz: – Padre , lembre-se do Salmo 129!!!
O padre sem graça se desculpa: – Desculpe Irmã, a carne é fraca… E tira a mão da perna da freira.
Mais uma vez a freira diz: – Padre , lembre-se do Salmo
129!!! Chegando ao seu destino a freira agradece e, com um sorriso enigmático, desce do carro e entra no convento.

Assim que chega à igreja o padre corre para as Escrituras para ler o Salmo 129, que diz: ” Vá em frente, persista, mais acima encontrarás a glória do paraíso”.
Conclusão: *Se você não está bem informado sobre o seu trabalho, você pode perder excelentes oportunidades* .

AULA.3.
Dois funcionários e o gerente de uma empresa saem para almoçar e na rua encontram uma antiga lâmpada a óleo. Eles esfregam a lâmpada e de dentro dela sai um gênio. O gênio diz: – Eu só posso conceder três desejos, então, concederei um a cada um de vocês!!!


– Eu primeiro, eu primeiro.” grita um dos funcionários. .. Eu quero estar nas Bahamas dirigindo um barco, sem ter
nenhuma preocupação na vida ” … Pufff e ele foi .

O outro funcionário se apressa a fazer o seu pedido:
– Eu quero estar no Havaí, com o amor da minha vida e um provimento interminável de pina coladas !!! Puff e ele se foi .

– Agora você – diz o gênio para o gerente .. – Eu quero aqueles dois de volta ao escritório logo depois do almoço para uma reunião!

Conclusão: *Deixe sempre o seu chefe falar primeiro*.

AULA.4.
Na África todas as manhãs o veadinho acorda sabendo que deverá conseguir correr mais do que o leão se quiser se manter vivo.

Todas as manhãs o leão acorda sabendo que deverá correr mais que o veadinho se não quiser morrer de fome.
Conclusão: *Não faz diferença se você é veadinho ou leão, quando o sol nascer você tem que começar a correr.*

AULA.5
Um corvo está sentado numa árvore o dia inteiro sem fazer nada. Um pequeno coelho vê o corvo e pergunta: – Eu posso sentar como você e não fazer nada o dia inteiro? O corvo responde: – Claro, porque não? O coelho senta no chão embaixo da árvore e relaxa. De repente uma raposa aparece e come o coelho.

Conclusão: *Para ficar sentado sem fazer nada, você deve estar no
topo *.

AULA.6.
Um fazendeiro resolve colher algumas frutas em sua propriedade, pega um balde vazio e segue rumo às árvores frutíferas. No caminho ao passar por uma lagoa, ouve vozes femininas que provavelmente invadiram suas terras.

Ao se aproximar lentamente, observa várias belas garotas nuas se banhando na lagoa, quando elas percebem a sua presença, nadam até a parte mais profunda da lagoa e gritam:
– Nós não vamos sair daqui enquanto você não deixar de nos espiar e for embora.
O fazendeiro responde: – Eu não vim aqui para espiar vocês, eu só vim alimentar os jacarés!
Conclusão: *A criatividade é o que faz a diferença na hora de atingirmos nossos objetivos mais rapidamente* .